焼酎で使用される麹菌は黒麹菌・白麹菌・黄麹菌と主に３種類の麹菌が使われています。
黒麹菌を使ってつくられた焼酎は深い味わいとなり渋みのある味に仕上がります。黒○○等と名前の付けられた焼酎は主に黒麹菌を使用している為にその名前が付けられています。
白麹菌を使ってつくられた焼酎はソフトで飲みやすい味に仕上がります。
黄麹菌は醤油や味噌、日本酒にも使用される菌で、仕上がった焼酎は丁度黒麹と白麹の中間的な味わいがある。
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