一次仕込みの工程で出来上がった一次もろみに、水と主原料（米・麦・芋等）を蒸したものを混ぜます。この主原料の違いにより焼酎の種類がかわってくるのです。さつまいもが原料であれば芋焼酎に、麦を使えば麦焼酎に、米なら米焼酎にという具合です。 二次仕込みは麹の作用によって糖化したデンプンが一次もろみの中で増えた焼酎酵母により炭酸ガスとアルコールに分解されるので、そのアルコールをつくる事が目的です。 二次仕込みの期間は8日から10日の間で発酵させるのですが気温や酵母の種類等によって変わってくる為、職人の経験による見極めが必要とされる重要な工程と言えます。
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