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蔵元情報

蔵元

旨い焼酎を日夜つくり続けてくれている蔵元さんの情報です。

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薩摩茶屋 兼八 十四代
一次仕込みの主な流れ

一次仕込みいうのは、麹に水と焼酎酵母を混ぜる工程の事です。この仕込みでつくったものを6日程発酵させ出来たものが一次もろみというものです。 一次仕込みの工程によって焼酎酵母を大量に増殖させ、二次もろみが腐食するのを防ぐ防腐作用を得ることができます。 さらにはブドウ糖からアルコールを製造するのも目的の一つです。 発酵することによってもろみの温度は上がってしまうのですが、この際にもろみ自体の温度は30度以下に管理する必要性があります。30度以上になってしまうと焼酎酵母が弱まり、二次仕込みで腐りやすくなってしまう為です。