主に南九州での栽培が盛んなサツマイモを原料として製造されている焼酎です。特に黄金千貫（こがねせんがん）という品種のサツマイモが有名である。使用されている麹は主に米麹であるが近年では芋麹での製造も一般化されており多くのメーカーで販売されている。
以前はほとんどが鹿児島や宮崎産のものであったが現在は日本各地での地元製造さつまいもを使用した芋焼酎が生産されるようになってきた。
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